Remontons dans les années ’80 pour découvrir l’histoire exceptionnelle de ma famille et de notre restaurant, La Barcarola, situé à L’Isle-Adam. Dans cet établissement, ma chère arrière-grand-mère a importé directement d‘Italie tout le charme et la saveur de la cuisine italienne. C’est ici que notre saga culinaire a commencé.
La Barcarola 1979 – 2018
Depuis lors, quatre générations de cuisiniers talentueux ont grandi et évolué au sein de notre restaurant familial bien-aimé. Tout a commencé avec mon grand-père, un véritable virtuose des fourneaux, qui a insufflé sa passion et son expertise à ma mère, mon oncle, et finalement à moi-même.
En grandissant, j’ai eu le privilège d’apprendre les secrets de la cuisine italienne traditionnelle, transmis avec amour de génération en génération. Que ce soit les délicieuses pâtes faites maison, les sauces savoureuses ou les desserts exquis, chaque plat était préparé avec soin et dans le respect des traditions héritées de notre arrière-grand-mère.
Aujourd’hui, en tant que fier représentant de ma famille et de La Barcarola, je suis honoré de perpétuer cet héritage culinaire et de partager notre passion pour faire revivre ses recettes authentiques à travers Baffetti, notre food truck itinérant. La satisfaction de nos clients est notre plus grande récompense, et chaque plat que nous servons est empreint de l’histoire et de la tradition familiales qui ont forgé notre réputation.
Savoir que je fais partie intégrante de cette lignée de cuisiniers talentueux me remplit de fierté et d’humilité. C’est avec amour et dévouement que je m’efforce chaque jour de ravir les papilles de nos clients, en préservant l’âme et l’essence de La Barcarola.
Que vous soyez un habitué de longue date ou un nouveau visiteur, je vous invite chaleureusement à venir découvrir notre cuisine italienne authentique et à vous joindre à nous pour écrire ensemble une nouvelle page de notre riche histoire culinaire.
Baffetti – Nouveau Chapitre
Après la fermeture de La Barcarola en 2018, j’ai commencé à explorer de nouvelles opportunités dans le monde de la cuisine. C’est en 2020, après avoir emménagé dans ma nouvelle maison et avoir organisé un repas, que tout a commencé à prendre forme pour moi. Mon cher papi Robert, surnommé affectueusement « Papi Moustache« , a remarqué mes talents de cuisinière et a évoqué un reportage télévisé sur les food trucks et leur essor.
À ce moment précis, je n’ai peut-être pas réagi immédiatement, mais le message de mon papi résonnait en moi. Un soir, en préparant un délicieux risotto tard dans la soirée en pleine semaine, j’ai compris que la cuisine était ma véritable passion et qu’elle animait tous les aspects de ma vie.
Née et élevée dans le restaurant familial, après avoir obtenu mon bac pro CGEA et mon BTS immobilier, j’ai pris la décision de me reconvertir dans le monde des food trucks. Pour moi, la cuisine ne pouvait être autre chose que ma vocation. C’était une évidence.
Baffetti : La Naissance
Les origines de Baffetti sont profondément ancrées dans l’histoire et l’héritage de mes deux grands-pères bien-aimés, Stefano et Robert. Lorsque j’ai décidé de me lancer dans l’aventure des food trucks, j’ai voulu rendre hommage à mes deux papis en nommant mon entreprise « Baffetti », qui signifie « petite moustache » en italien.
La moustache, symbole de virilité et de charme, était le trait distinctif de mes deux grands-pères. Stefano, mon grand-père italien, était un véritable virtuose des fourneaux et il a transmis sa passion pour la cuisine italienne traditionnelle à travers les décennies. Robert, surnommé affectueusement « Papi Moustache », était un homme doux et aimant qui aimait passer du temps en famille et partager de délicieux repas.
Ainsi, en choisissant le nom « Baffetti » pour mon food truck itinérant, je souhaite rendre hommage à ces deux papis bien-aimés et à leur influence culinaire sur ma vie. Leur petite moustache symbolise la passion, l’amour et le dévouement qui se reflètent dans chaque plat que je prépare.
Baffetti : Une Aventure Partagée
Après avoir eu l’idée du food truck et trouvé le nom, Antoine, mon mari, a décidé de me faire confiance et de me suivre dans cette aventure incroyable. Bien qu’il ne soit ni italien ni cuisinier de formation, son amour pour moi et sa conviction en mon projet ont transformé cette aventure en notre projet commun.
Nous avons commencé de zéro. Tout a débuté avec l’élaboration du plan d’affaires et l’obtention d’un accord de prêt pour lancer notre entreprise de food truck. Ensuite, nous avons fait appel à Xavier VANCON et son entreprise spécialisée (QUALIMAG) dans les camions food truck pour obtenir le véhicule qui allait devenir notre cuisine professionnelle ambulante.
Les travaux ont duré près de 10 mois. Pendant cette période, nous avons également pris la décision de déménager dans l’Oise, afin de nous rapprocher de notre future base d’opérations.
Lors de cette période de construction, nous avons décidé de tester notre menu en proposant un service de livraison de repas à domicile. Nous avons réussi à fidéliser une clientèle grâce à nos délicieuses salades, bruschettas et pâtes faites maison. Je tiens à remercier mon papa qui nous a donné un vraie coup de pouce lors de cette période.
En février 2022, nous avons enfin reçu notre food truck, après des mois d’attente et de préparation. Et c’est le 13 février que nous avons prévu d’inaugurer Baffetti à la Brocantoise de Mortefontaine-en-Thelle. Nous avons hâte d’accueillir nos premiers clients, ainsi que nos amis et notre famille, pour célébrer ce moment important.
Après avoir exploré différentes villes de l’Oise et du Val d’Oise pour obtenir des emplacements et réaliser des tournées, nous avons rencontré diverses difficultés. Certains refusaient notre demande, d’autres ne répondaient pas, et certains emplacements étaient trop coûteux pour notre entreprise. La radio IDFM d’Enghien-les-Bains nous a donné l’opportunité de promouvoir le foodtruck Baffetti et de communiquer sur notre recherche d’emplacement. Quelques communes ont placé leur confiance en nous, comme Allonne, Bornel, Chambly, Noailles dans l’Oise, Parmain, Butry-sur-Oise dans le Val d’Oise.
Cependant, après une année de tournées, nous avons constaté que cette activité n’était pas rentable. Nous avions du mal à attirer suffisamment de clients et cela nécessitait énormément de travail, tout en engendrant des pertes de temps, financières et alimentaires. Ainsi, à la fin de l’année 2022, nous avons pris la décision d’arrêter nos tournées et de nous orienter vers le service traiteur et les privatisations, car c’est ce que nous préférons.
Nous aimons participer à la réussite de journées spéciales telles que des mariages, des anniversaires et d’autres occasions. Créer de belles et délicieuses choses et être présents lors de moments de joie nous apporte une grande satisfaction. Nos clients nous accueillent souvent comme faisant partie de leur famille, ce qui crée une ambiance de travail agréable et enrichissante. Nous continuons également à proposer nos services lors d’événements publics tels que des fêtes de village, des salons professionnels et des fêtes dans des centres équestres…
Baffetti Traiteur 